亚硝酸盐不是工业盐

来源: 2017年11月27日

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媒体上每年都有不少关于误将亚硝酸盐(主要是亚硝酸钠)作为食盐食用造成中毒事件的报道。但是在一些报道中,将误食亚硝酸盐中毒说成是食用工业盐中毒,这是完全错误的概念。那么,为什么易将亚硝酸盐当成食盐食用?又为什么会将亚硝酸盐中毒错说成是工业盐中毒?
   
一、误将亚硝酸盐当食盐使用的原因
(一)外观相似
食盐和亚硝酸盐都是白色的,两者都呈晶体状,精制食盐和亚硝酸盐,虽然在显微镜下两种产品的几何形体有一定区别,但用人的肉眼来看,是差不多的,可谓极为相似。
  
(二)均易溶水且有咸味
食盐和亚硝酸盐都极易溶于水,尝起来也都带咸味,只是亚硝酸盐略有咸味,而食盐咸味更重。
  
(三)食品生产加工过程中均使用
亚硝酸盐虽主要用于染料、医药、印染、漂白等方面,但由于其具有增色、抑菌防腐作用,在食品加工中也作为防腐剂使用,主要用于熟肉食品加工,因此许多饭店、食堂,以及肉制品加工企业在使用时,由于其与食盐外观极其相似,极易出现误当食盐使用现象。
   
二、工业盐与亚硝酸盐是两个完全不同的物质
工业盐的成分为氯化钠(NaCl),精制工业盐生产工艺和主要成分与食用盐没有多大区别, 只是不含碘,其中所含的铅、砷、汞、镉、亚硝酸盐等有害物质极其微少,除非产品遭到外界污染,一般不会超过食品安全国家标准的规定(工业副产品盐除外),对于一些需要食用非典食盐的人群来讲,其食用的非典食盐实际上就是精制工业盐,为此,只要是正规盐业生产企业生产的盐,均不可能出现令人中毒的现象。
   
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠(NaNO2),当误食亚硝酸盐过量后,在血液中会发生化学反应,使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白,由于三价铁的血红蛋白不能携带氧,因此造成人体缺氧中毒。此外,亚硝酸盐还是致癌物质,误食亚硝酸盐对身体健康的危害很大。
   
三、亚硝酸钠俗称工业盐导致误认为工业盐中毒
由于亚硝酸钠的化学式是NaNO2,即由亚硝酸根离子和钠离子构成,而在化学上,对金属离子和酸根离子构成的化合物称为盐,为此亚硝酸钠也称为亚硝酸盐。因亚硝酸盐中含有“盐”字,社会上将其俗称为工业盐。正由于此,不少媒体将社会上出现的亚硝酸盐中毒事件报道为食用工业盐中毒事件,这种极不准确的报道,不仅对不了解真相的消费者造成恐惧,也对工业盐的概念造成了混乱。
   
四、相关建议
建议媒体在今后的报道中要分清工业盐和亚硝酸盐概念,不要再将亚硝酸盐中毒报道为工业盐中毒,避免引起消费者不必要的恐慌。同时,也建议食品、餐饮企业对食品加工使用的亚硝酸盐要加以醒目标记、妥善保管,防止误用而造成中毒事件发生。
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